不用多說，幹鍋絕對是日常飯桌上超級厲害的米飯殺手，又香又辣超過癮，不羅嗦啦，上幹鍋！
看看三款幹鍋哪一款讓你欲罷不能！
幹鍋排骨蝦
食材：
豬小排 400克、基圍蝦 300克、幹鍋底料200g、幹鍋紅油500g、醃制粉50g、調味粉75g、土豆 1個、蓮藕 1節、萵筍 1根、花菜 1小顆、洋蔥 1/2頭、蒜 1頭、香菜 適量、花椒5克、幹辣椒20個、孜然粉適量、食用油適量。
步驟：
1、基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝幹，加25g醃制粉抓勻醃制半小時以上（蝦和排骨一定要充分瀝幹再醃制，不影響口感且不容易爆鍋）。
2、排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗幹凈後充分瀝幹，加25g醃制粉抓至水份充分吸收，醃制半小時以上。
3、土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵。
4、洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。
5、鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制（每種菜的成熟度不一樣，所以要一種一種地炸，先炸蔬菜再炸蝦，最後炸排骨）
6、炸好的萵筍還保持碧綠色（炸蔬菜的時間一定要掌握好，炸是為瞭去除蔬菜多餘的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時間和火候很重要）。
7、排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為醃制過的排骨很容易糊底。
8、蝦最好也分兩次炸，保證外脆內嫩。
9、另起鍋，倒入500g幹鍋紅油，油熱後倒入幹鍋底料200g，花椒、幹辣椒炒出香味，再倒入洋蔥和蒜頭略炒。
11、倒入所有蔬菜並加調味粉炒制
12、再倒入蝦和排骨中火炒熟，出鍋時撒孜然，最後用香菜裝飾。即可出鍋啦。
香辣幹鍋雞
食材：
雞肉半隻、幹鍋底料200g、幹鍋紅油500g、調味粉75g、醃制粉50g、黃豆芽200克、細香蔥10克、大蒜8瓣、薑20克、青椒10個、幹辣椒20個、花椒5g、白芝麻10克、食用油適量。
步驟：
1、幹紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝幹水(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹凈)。
2、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，辣椒切段、黃豆芽剪去根部。
3、將切塊的雞加入50g醃制粉。醃制30分鐘。
4、炒鍋燒熱瞭，放入適量食用油，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好。
5、將雞塊盛出，油也盛出備用，鍋子洗幹凈。
6、將鍋燒熱，把幹鍋紅油倒入鍋內，放入200g幹鍋底料、花椒，薑蒜蓉，蔥白段、青椒、幹辣椒用小火煸炒出香味，加入調味粉。
7、倒入炒好的雞塊，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收瞭料汁，加入黃豆芽炒制斷生。
8、最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻(亦可不放)，即可出鍋啦。
霸王幹鍋鴨
食材：
鴨 900克、幹鍋底料200g、幹鍋紅油500g、調味粉75g、藕 200克、土豆200克、芹菜 100克、花椒5克、青辣椒6個、紅辣椒6個、大蒜 5瓣、蔥 5克、薑 5克、白醋 1勺、孜然50g、食用油適量
步驟：
1、鴨子洗凈，剁成小塊。
2、藕、土豆洗凈去皮切片，浸泡在加瞭白醋的清水中。
3、起鍋放油，油熱後將藕、土豆放入，炸至八分熟，土豆炸至表皮金黃。
4、另起鍋將鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝幹待用。
5、用之前炸菜品的油再加入幹鍋紅油，待油熱，關小火、下幹鍋底料炒香。
6、加入花椒和辣椒爆香，再爆香蔥、薑、蒜，加上調味粉。
7、轉中火倒入鴨肉翻炒，炒至鴨肉的皮變金黃。
8、再將炸制的藕、土豆倒入，一起翻炒。
9、最後適量的加點雞精，孜然、芹菜裝飾即可出鍋。
技術關鍵：
A.做幹鍋的鴨子和雞一定要選用比較嫩的子鴨和仔雞，太老的雞鴨不容易煮軟，而且吃起來口感也不好。
B.幹鍋裡的配菜可以根據自己的喜好添加或替換，例如花菜、黃瓜、青筍等都是不錯的選擇。
C.調味粉含有鹽和味精，所以做菜時不用另外添加鹽和味精。
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